Tổng quan về bột nở – NaHCO3
Bột nở NaHCO3 thường là dạng bột trắng mịn, hút ẩm nhưng ít tan trong nước và tạo ra CO2 khi có mặt ion H +. Được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm, dược phẩm và các ngành công nghiệp khác; nó là phụ gia thực phẩm thuộc nhóm INS500 (bao gồm natri cacbonat (i), natri bicacbonat (ii), natri sesquicacbonat (iii)), trong đó INS (Hệ thống đánh số quốc tế) là hệ thống đánh số quốc tế tiêu chuẩn do Ủy ban phát triển. nhận dạng thực phẩm cho từng chất phụ gia). Chất này tuân theo hệ thống "Số E" của Châu Âu được gọi là E500 (ii).
Vì được sử dụng nhiều trong thực phẩm nên nó còn có nhiều tên gọi khác là bread soda, cook soda, baking soda… Trong ngôn ngữ bình dân, tên gọi của nó được viết tắt là muối nở, Baking soda. Còn được gọi là muối nở trong ngành thực phẩm.
Tính chất hóa học của NaHCO3 – bột nở
Natri bicacbonat là một muối axit có tính axit yếu do sự hiện diện của nguyên tử H di động trong gốc axit. Tuy nhiên, do NaHCO3 là muối của axit yếu (H2CO3), có thể phản ứng với axit mạnh hơn (như HCl ...) giải phóng khí CO2 nên NaHCO3 cũng có tính kiềm, tính chất vượt trội hơn hẳn. axit [4].
Trong dung dịch nước, NaHCO3 thủy phân tạo thành một bazơ yếu:
NaHCO3 + H2O → NaOH + H2CO3
Môi trường này có thể làm đổi màu xanh quỳ tím, nhưng không đủ mạnh để làm mất màu dung dịch phenolphtalein.
Phản ứng với axit mạnh tạo thành muối và nước, đồng thời giải phóng khí CO2:
2NaHCO3 + H2SO4 → Na2SO4 + 2H2O + 2CO2
Phản ứng với bazơ để tạo thành muối mới và bazơ mới:
NaHCO3 + Ca (OH) 2 → CaCO3 + NaOH + H2O
hoặc để tạo thành hai muối mới:
2NaHCO3 + Ca (OH) 2 → CaCO3 + Na2CO3 + 2H2O
Phản ứng với NaOH tạo thành muối trung hòa và nước:
NaHCO3 + NaOH → Na2CO3 + H2O
Dưới tác dụng của nhiệt độ, NaHCO3 phản ứng với Na2CO3 như sau:
2NaHCO3 t ° → Na2CO3 + H2O + CO2
Ứng dụng của bột nở
Bột nở NaHCO3 thường được gọi là muối nở trong đời sống, có tác dụng làm thức ăn mềm, giòn, ngoài ra nó còn có tác dụng thẩm mỹ cho các loại bánh (bột nở).
Để tạo bọt và tăng độ pH trong các loại thuốc sủi bọt như thuốc đau đầu.
Baking soda được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm và nhiều ứng dụng khác, nhưng điều quan trọng là phải chọn loại nguyên chất khi sử dụng với thực phẩm. Bạn có thể mua nó ở các hiệu thuốc, nơi bán các dụng cụ làm bánh có thương hiệu nổi tiếng. Không nên mua ở các cửa hàng bán hóa chất để nấu ăn vì không đảm bảo an toàn (không nguyên chất, chứa nhiều tạp chất) và không rõ nguồn gốc.
Vì baking soda giải phóng khí CO2 (khí carbon dioxide / carbon dioxide) khi gặp nhiệt độ cao hoặc phản ứng với axit, nó thường được sử dụng trong nấu ăn để tạo bọt cho nhiều loại bánh như bánh quy, bánh nướng xốp, bánh quy giòn, bánh quy giòn ..., Trong nước giải khát, thêm vào tương cà hoặc nước chanh để giảm độ chua, hoặc thêm vào ngâm hoặc nấu đậu giúp giảm thời gian chế biến, giúp đậu mềm và ngon, hạn chế đầy hơi khi ăn đậu.
Baking soda cũng rất hiệu quả khi dùng để chế biến các món hầm hay gân, cơ động vật tương tự như nấu đậu, vì tính axit trong khí cacbonic được giải phóng đã hấp thụ và làm mềm thực phẩm.
Trong y học, baking soda hay còn gọi là muối thuốc có tác dụng trung hòa axit, chữa đau dạ dày hoặc giải độc axit, làm nước súc miệng hoặc dùng trực tiếp: chà lên răng để loại bỏ mảng bám và làm trắng răng… Thành phần NaHCO3 còn giúp giảm dầu trên da, da dầu là nguyên nhân chính gây ra mụn.
Ngoài việc sử dụng trực tiếp cho con người, NaHCO3 được sử dụng để làm sạch các dụng cụ nhà bếp, làm sạch các khu vực cần làm sạch (do tính chất mài mòn), được sử dụng với một số chất (vôi sống), và rắc xung quanh nhà để chống lại một số loại côn trùng.
Ngoài ra, NaHCO3 còn có nhiều ứng dụng trong công nghiệp da, cao su và chống cháy.
