Hoá chất Amoni cacbonat là gì?
Amoni cacbonat tinh khiết là một muối có công thức (NH4)2CO3. Vì nó dễ dàng phân hủy thành khí amoniac và khí cacbonic khi đun nóng, nó được sử dụng làm chất tạo men và chất làm muối. Còn được gọi là amoniac bánh mì, nó là tiền thân của các chất tạo men hiện đại hơn như muối nở và bột nở. Nó là một thành phần trước đây được gọi là Muối dễ bay hơi và Muối Hattershorn.
Amoni cacbonat tinh khiết có thể tự phân hủy thành amoni bicacbonat và amoni:
(NH4) 2CO3 (r) → NH4HCO3 (k) + NH3 (r)
Công thức phân tử: (NH4) 2CO3
Điểm nóng chảy: 58 ° C
Khối lượng phân tử: 96,09 g / mol
IUPAC ID: Amoni cacbonat
Mật độ: 1,50 g / cm³
hòa tan trong nước
Amoni cacbonat là tinh thể rắn không màu hoặc bột trắng
Mùi: mùi amoniac
chống cháy
Các mối đe dọa đối với môi trường.
Công dụng của Amoni cacbonat tinh khiết
Amoni cacbonat tinh khiết có thể được sử dụng làm chất tạo men trong các công thức nấu ăn truyền thống, đặc biệt là các công thức từ Bắc Âu và Scandinavia (ví dụ: Speculoos, Tunnbröd hoặc Lebkuchen). Nó là tiền thân của bột nở được sử dụng phổ biến hơn ngày nay.
Ban đầu được làm từ gạc hươu, gọi là gạc nai. Ngày nay, nó được gọi là Baker's Amoniac. Thành phần của amoni cacbonat là hỗn hợp của amoni bicacbonat (NH4HCO3) và amoni cacbamat (NH2COONH4). Nó được tạo ra bằng sự thăng hoa của hỗn hợp amoni sunfat và canxi cacbonat, và là một chất bột màu trắng hoặc một chất cứng, màu trắng hoặc trong mờ. [2] Nó hoạt động như một loại men hoạt hóa bằng nhiệt, phân hủy thành carbon dioxide (men), amoniac (cần được phân tán) và nước. Đôi khi nó được kết hợp với natri bicacbonat để bắt chước bột nở tác dụng kép và giúp che đi mọi mùi amoniac chưa nung.
Nó cũng được sử dụng như một chất điều chỉnh độ axit với số E E503. Nó có thể được thay thế bằng bột nở, nhưng điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của thành phẩm. Amoniac của Baker nên được sử dụng để làm bánh nướng khô mỏng như bánh quy và bánh quy. Điều này cho phép mùi amoniac nồng nặc bốc ra. Nó không nên được sử dụng để làm bánh nướng ẩm như bánh ngọt vì amoniac là chất ưa nước và để lại vị đắng mạnh.
Việc sử dụng nó như một mầm bệnh đã gây tranh cãi trong nhiều thế kỷ.
Amoni cacbonat là thành phần chính của muối mùi, mặc dù sản xuất thương mại là nhỏ. Buckley Cough Syrup ngày nay từ Canada sử dụng amoni cacbonat làm thành phần hoạt tính để giúp làm giảm các triệu chứng của viêm phế quản. Nó cũng được sử dụng như một chất gây nôn. Nó cũng được tìm thấy trong các sản phẩm thuốc lá không khói, chẳng hạn như Skoal, và được sử dụng trong các dung dịch nước như một chất làm sạch ống kính nhiếp ảnh, chẳng hạn như "Kodak Lens Cleaner" của Eastman Kodak.
